煎
鸡排是粤菜中常见的一道美食，制作煎鸡排需要掌握一些窍门。首先，需要选用新鲜的鸡肉，并用刀背和鸡胸肉锤击，使其肉质更加松弛。其次，需要准备好所需的调料，例如盐、胡椒粉、酱油等。最后，在煎鸡排时，需要掌握好火候，先用中火煎，待鸡排表面变色后再加大火力，煎至金黄色即可。 除了以上窍门，制作粤菜煎鸡排还需要注意以下几点： 1. 鸡肉需要腌制一段时间，这样能够更好地吸收调料的味道。 2. 在煎鸡排时，不要过度翻转，否则容易导致鸡排内部干燥。 3. 煎鸡排时需要用平底锅，不要用炒锅，因为平底锅的火力更加稳定。 4. 煎鸡排时需要掌握好火候，先用中火煎，待鸡排表面变色后再加大火力，煎至金黄色即可。 掌握了这些窍门，就可以制作出美味的粤菜煎鸡排。
