(一)制作流程
1. 田螺处理：将田螺用清水反复冲洗，直至水变清，然后去掉外壳和内脏，清洗干净备用。
2. 焯水：将田螺放入开水中焯水，焯水时间一般为5分钟左右，直到田螺变色，捞出备用。
3. 炒制：热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，然后将焯水后的田螺倒入锅中煸炒，加入适量的生抽、老抽、料酒和清水，焖煮30分钟左右。
4. 调味：加入适量的盐、糖、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，让田螺入味。
5. 装盘：将炒好的田螺盛出，撒上葱花和香菜即可。
(二)适合人群
1. 孕妇：田螺富含蛋白质和钙，有助于促进胎儿的生长发育。
2. 老年人：田螺中含有丰富的矿物质和纤维素，有助于改善老年人的消化吸收和预防心血管疾病。
3. 儿童：田螺中含有丰富的寄生虫卵，不适合儿童食用，特别是未煮熟的田螺更不能食用。
(三)禁忌
1. 肝病患者：肝病患者不适合食用田螺，因为田螺中含有一种寄生虫，可能会加重肝病症状。
2. 消化系统疾病患者：消化系统疾病患者不适合食用田螺，因为田螺中含有寄生虫和细菌，可能会引发胃肠道疾病。
3. 过敏者：对于过敏者来说，食用田螺可能会引起过敏反应，出现皮疹、呼吸急促等症状。
(四)小贴士
1. 食用田螺时，一定要将田螺焯水后再炒制，这样能够去除田螺的异味和杂质。
2. 食用田螺时，不要过量，每天食用1-2次即可。
3. 食用田螺时，要选择合适的烹饪方法，避免食用到有毒的寄生虫。
粤菜中的田螺做法窍门是：先焯水，再炒制，调味，装盘。
