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制作流程 1. 选用优质的牛肉，切成约1厘米见方的鞭状物体。 2. 将切好的牛鞭用清水浸泡，去除血水和杂质，时间约为1小时。 3. 将浸泡好的牛鞭放入开水中焯水，去除异味，捞出备用。 4. 准备调料，包括料酒、生姜、葱、盐、胡椒粉等。 5. 将焯水后的牛鞭放入调料中腌制，时间约为2小时。 6. 将腌制好的牛鞭放入烤箱中烤20分钟，然后再放入炭火上烤10分钟，让肉质更加鲜嫩。 (2) 适合人群 适合人群：这道菜适合所有人群食用，尤其适合老年人、儿童和素食者。 禁忌：牛鞭属于肉类，有些人可能会对其过敏。因此，如果有过敏史，应慎重食用。此外，由于牛鞭含有较高的蛋白质，因此过量食用可能会导致消化不良和腹泻等问题。 (3) 营养价值 牛鞭富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质是维持人体正常生理功能所必需的重要物质，维生素和矿物质则有助于增强免疫系统、促进骨骼健康等。 (4) 烹饪技巧 1. 烤制过程中要不断地翻动牛鞭，以确保两面都均匀受热。 2. 腌制时间不宜过长，否则会影响口感。 3. 烤制的时间也要掌握好，过度烤制会导致肉质变硬。 (5) 总结 牛鞭是一道美味可口的粤菜佳肴，富含蛋白质和多种营养成分。制作过程中要注意选择优质的牛肉、去除异味、腌制和烤制技巧，以确保口感和营养价值。这道菜适合所有人群食用，尤其适合老年人、儿童和素食者，但应注意适量食用，避免过量摄入。
