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切猪肝是广东菜系中的一道经典菜肴，其做法虽然看似简单，但是需要掌握一些窍门才能做出口感鲜美、质地细嫩的白切猪肝。以下是白切猪肝粤菜做法大全的窍门： 1. 猪肝选择：选择新鲜的猪肝，最好是现杀现切。同时，要选择表面有白色膜状的东西，这是猪肝的“胆膜”，不要去除。 2. 处理猪肝：将猪肝放在清水中浸泡10-15分钟，去除血水和异味。然后用刀在猪肝上斜切几刀，让肉质更容易入味。 3. 调味料：在猪肝上撒上适量的盐、胡椒粉和料酒，腌制15-20分钟。同时可以根据个人口味加入一些葱姜蒜等调味料。 4. 烹饪方式：将猪肝放入热锅中快速翻炒，避免过度煮炒，使猪肝保持鲜嫩的口感。 5. 火候掌握：火候要适中，不要过旺，避免煮炒过度，保持猪肝的鲜嫩口感。 6. 储存方式：将炒好的猪肝放在通风干燥的地方，让其自然冷却，可以保存3-4天。 以上是白切猪肝粤菜做法大全的窍门，掌握了这些窍门，就可以制作出口感鲜美、质地细嫩的白切猪肝。
