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肉炒芹菜是一道广受欢迎的粤菜。下面是这道菜的做法窍门： 窍门1：选用瘦肉 在炒芹菜时，选用瘦肉比用肥猪肉更好。瘦肉要先腌制一段时间，这样可以让肉质更加鲜嫩。另外，炒瘦肉时要用高温快速翻炒，这样可以让瘦肉更加入味，而且不会过于柴硬。 窍门2：搭配合适的调料 炒芹菜时，可以根据个人口味搭配不同的调料。例如，可以加入蒜末、姜末、酱油、料酒、盐、糖等调料，让这道菜更加美味。 窍门3：焯水去腥味 芹菜中含有一些化合物，可能会影响口感。在炒芹菜时，可以焯水去除腥味。焯水时可以将芹菜放入开水中，焯水后捞出沥干水分，这样可以去除腥味，让这道菜更加鲜美。 窍门4：掌握好火候 炒芹菜时火候也很重要。要用高温快速翻炒，不要过度煮炒，否则会影响口感。同时，也要注意不要炒糊，以免影响食用安全。 瘦肉炒芹菜是一道简单又美味的粤菜。通过以上做法窍门，可以让这道菜更加美味，更加健康。
