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肉是粤菜中常见的食材之一，有着丰富的烹饪方式。以下是15种瘦肉家常做法粤菜的详细菜谱，以及制作流程、适合人群和禁忌等信息。 ## 1. 红烧肉 红烧肉是一道经典的粤菜，肉质鲜嫩，入口即化。以下是红烧肉的详细制作流程： ### 材料 - 猪五花肉500克 - 生姜适量 - 大葱适量 - 料酒适量 - 冰糖适量 - 八角适量 - 香叶适量 - 生抽适量 - 老抽适量 - 盐适量 - 水适量 ### 制作步骤 1. 将猪五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块。 2. 将生姜切成片，大葱切段备用。 3. 在锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，加入料酒，放入猪肉块焯水至变色。 4. 将焯好的猪肉块捞出沥干水分备用。 5. 热锅凉油，放入冰糖，用中小火熬制至糖色变成红色。 6. 放入焯过水的猪肉块，煸炒至表面金黄色。 7. 加入适量的生抽、老抽和水，放入八角、香叶，大火烧开。 8. 转小火焖煮30分钟至40分钟，直到猪肉块变得软烂入味。 9. 最后加入适量的盐调味即可。 ## 2. 清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼是一道健康美味的粤菜，口感鲜美，营养丰富。以下是清蒸鲈鱼的详细制作流程： ### 材料 - 鲈鱼一条 - 生姜适量 - 大葱适量 - 料酒适量 - 生抽适量 - 盐适量 - 水适量 ### 制作步骤 1. 将鲈鱼去鳞、去鳃，去内脏，切去头尾，留下中间的部分，用刀在鱼身上斜着切几刀，方便入味。 2. 将生姜切成片，大葱切段备用。 3. 在锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，加入料酒，放入鲈鱼块焯水至变色。 4. 将焯好的鲈鱼捞出沥干水分备用。 5. 将蒸锅放在火上，加入适量的水，将鲈鱼放在蒸架上。 6. 大火蒸10分钟，再小火蒸5分钟，让鱼肉更加入味。 7. 最后加入适量的生抽、盐调味即可。 ## 3. 干煸豆角 干煸豆角是一道经典的粤菜，口感酥脆，香味浓郁。以下是干煸豆角的详细制作流程： ### 材料 - 干煸豆角500克 - 猪肉末500克 - 葱姜蒜适量 - 辣椒适量 - 食用油适量 - 盐适量 ### 制作步骤 1. 将干煸豆角切成段，备用。 2. 将猪肉末用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。 3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、辣椒煸炒出香味。 4. 放入猪肉末煸炒至变色。 5. 加入豆角翻炒，继续煸炒至豆角熟透。 6. 加入适量的盐调味即可。 ## 4. 糖醋里脊 糖醋里脊是一道口感酸甜的粤菜，是很多人喜爱的一道家常菜。以下是糖醋里脊的详细制作流程： ### 材料 - 里脊肉200克 - 鸡蛋1个 - 盐适量 - 生姜适量 - 大葱适量 - 料酒适量 - 食用油适量 - 糖醋汁适量 ### 制作步骤 1. 将里脊肉切成块，用盐、鸡蛋、料酒腌制15分钟。 2. 将生姜切成片，大葱切段备用。 3. 在锅中加入适量的油，放入里脊肉块煸炒至变色。 4. 加入糖醋汁，翻炒均匀。 5. 加入适量的盐调味即可。 ## 5. 干煸四季豆 干煸四季豆是一道经典的粤菜，口感酥脆，香味浓郁。以下是干煸四季豆的详细制作流程： ### 材料 - 干煸四季豆500克 - 猪肉末500克 - 葱姜蒜适量 - 辣椒适量 - 食用油适量 - 盐适量 ### 制作步骤 1. 将干煸四季豆切成段，备用。 2. 将猪肉末用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。 3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、辣椒煸炒出香味。 4. 放入猪肉末煸炒至变色。 5. 加入四季豆翻炒，继续煸炒至四季豆熟透。 6. 加入适量的盐调味即可。 ## 6. 红烧茄子 红烧茄子是一道经典的粤菜，口感鲜美，营养丰富。以下是红烧茄子的详细制作流程： ### 材料 - 茄子2个 - 瘦肉末500克 - 葱姜蒜适量 - 料酒适量 - 生抽适量 - 老抽适量 - 盐适量 - 水适量 ### 制作步骤 1. 将茄子切成块，备用。 2. 将瘦肉末用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。 3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。 4. 放入瘦肉末煸炒至变色。 5. 加入茄子块翻炒，继续煸炒至茄子熟透。 6. 加入适量的生抽、老抽、水，放入八角、桂皮、香叶，大火烧开。 7. 转小火焖煮30分钟至40分钟，直到肉块变得软烂入味。 8. 最后加入适量的盐调味即可。
