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炒肥肠是广东菜系中的一道经典菜品，口感鲜美，营养丰富。下面是生炒肥肠的做法和粤菜窍门。 步骤一：准备食材 生炒肥肠需要选用新鲜的猪大肠，去掉大肠的的油脂和异味。同时，要准备葱姜蒜、辣椒、料酒等调料。 步骤二：清洗大肠 将猪大肠放入清水中反复清洗，去除表面的污垢和细菌。清洗时，要用手捏住大肠向水边反复冲洗，直到水变清为止。 步骤三：切片 将清洗好的大肠切成薄片，厚度约为0.5厘米左右。 步骤四：腌制 将切好的大肠放入碗中，加入适量的料酒、盐和淀粉，搅拌均匀腌制20分钟左右。 步骤五：烹饪 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的大肠煸炒，炒至大肠变色。 步骤六：加入调料 加入适量的辣椒、盐和胡椒粉，继续翻炒，直到调味料均匀融入大肠中。 粤菜窍门： 1. 选用新鲜的猪大肠，不要购买已经变质的大肠。 2. 腌制大肠时，要加入适量的淀粉，可以增加大肠的口感和稳定性。 3. 烹饪时要快速翻炒，避免大肠炒糊。 4. 调味料要适量，不要过度添加，以免影响口感。 生炒肥肠是一道美味的粤菜菜品，掌握好食材的清洗、切片和烹饪技巧，可以让生炒肥肠更加美味可口。
