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肉炒西芹是一道广受欢迎的粤菜。下面是一些制作这道菜的窍门： 窍门1：选用优质的牛肉。要选用纹理清晰、质地细嫩的牛肉，并且要保证没有注水。 窍门2：提前腌制牛肉。在炒制之前，可以先将牛肉腌制一段时间，这样可以让牛肉更加入味。可以加入一些盐、糖、料酒、生抽等调料，腌制时间可以根据自己的口味来调整。 窍门3：选择优质的西芹。要选用新鲜的西芹，并且要保证没有折断和破损。西芹的口感清脆，炒出来的菜肴口感更佳。 窍门4：热锅冷油。在炒制牛肉时，需要热锅冷油。先将油加热，再加入腌制好的牛肉，快速翻炒，避免牛肉炒老。 最后，加入西芹继续翻炒，直到西芹变软，牛肉熟透即可。 牛肉炒西芹是一道美味又健康的粤菜。掌握这些窍门，可以让菜肴更加美味可口。
