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【粤菜大全】特色菜做法 2. 制作流程： a. 准备食材： - 主菜：花雕酒、瘦肉、鸡蛋、姜、葱、蒜 - 配菜：青蒜、西兰花、胡萝卜、木耳 - 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精 b. 清洗食材： - 花雕酒：将花雕酒倒入清水中，浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净备用 - 瘦肉：将瘦肉切成小块，用盐、鸡精腌制10分钟 - 鸡蛋：打入碗中打散备用 - 姜、葱、蒜：切成末备用 - 西兰花、胡萝卜、木耳：焯水备用 c. 烹饪食材： - 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入瘦肉块煸炒至变色 - 加入花雕酒，继续煸炒 - 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀 - 加入适量的水，放入配菜，大火烧开后转小火炖煮10分钟 - 加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀 - 最后收汁，放入西兰花、胡萝卜、木耳，翻炒均匀即可 3. 适合人群： 这道菜适合所有人食用，尤其适合商务、家庭聚餐。但需要注意的是，对于有血液疾病、消化系统疾病的人来说，应避免食用过多肉类。 4. 禁忌： a. 花雕酒：酒精含量较高，过量饮酒会对肝脏造成伤害。因此，饮酒过量的人不适合食用这道菜。 b. 西兰花：西兰花中含有一种酶，会破坏其他食材的鲜味。因此，在烹饪西兰花时，需要提前焯水，以去除这种酶。 c. 胡萝卜：胡萝卜中含有一种维生素A，过量摄入会影响视力。因此，在烹饪胡萝卜时，需要适量添加，以避免摄入过多维生素A。 5. 【粤菜大全】更多粤菜菜谱 a. 红烧肉：将瘦肉切成小块，用盐、鸡精腌制10分钟，然后放入热锅中煸炒，加入适量的花雕酒、生抽、老抽、料酒、水，放入配菜，大火烧开后转小火炖煮10分钟，最后加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。 b. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，用盐、鸡精腌制10分钟，然后放入蒸锅中蒸10分钟，最后撒上葱花、姜丝，淋上适量的热油即可。 c. 蒜蓉粉丝：将粉丝泡软备用，将瘦肉切成小块，用盐、鸡精腌制10分钟，然后放入热锅中煸炒，加入适量的花雕酒、生抽、老抽、料酒、水，放入配菜，大火烧开后转小火炖煮10分钟，最后加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
