(一) 制作流程
1. 准备材料：牛舌，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，鸡精，胡椒粉，香菜。
2. 将牛舌清洗干净，切成长约5厘米的段，用开水焯水去掉血水后捞出备用。
3. 锅中倒油，加入葱、姜、蒜爆香，加入料酒，倒入牛舌翻炒，加入生抽、老抽继续翻炒，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，最后撒上香菜即可。
(二) 适合人群
这道菜适合所有人群食用，尤其适合肝病、肾病、高血压等疾病患者。同时，这道菜也含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对增强身体免疫力、促进伤口愈合有很好的作用。
(三) 禁忌
1. 牛舌属于内脏类食物，易上火，因此患有口腔溃疡、便秘等疾病的人不宜多吃。
2. 牛舌中含有较高的胆固醇，因此高胆固醇的人应该适量食用。
3. 孕妇、哺乳期妇女和儿童等特殊人群应避免食用。
(四) 注意事项
1. 制作过程中应注意火候和时间掌控，避免炒糊。
2. 牛舌焯水时要用开水，去掉血水和异味。
3. 调味时要适量，避免过咸过甜，以免影响口感。
(五) 结语
粤菜中的牛舌是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴。制作过程中应注意火候和时间掌控，避免炒糊，同时搭配适量的香菜，提升口感。适合所有人群食用，尤其适合肝病、肾病、高血压等疾病患者。孕妇、哺乳期妇女和儿童等特殊人群应避免食用。
