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炒排骨是一道粤菜，以鲜美可口、营养丰富而著称。下面是一份详细的生炒排骨菜谱，供您参考。 ## 生炒排骨的做法 ### 材料 - 猪排骨 500 克 - 姜 1 块 - 蒜 3 瓣 - 青蒜 适量 - 料酒 适量 - 生抽 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 生粉 适量 - 油 适量 ### 步骤 #### 1. 预处理排骨 将排骨放入开水中焯水，去除血沫，捞出后用清水冲洗干净备用。 #### 2. 切菜 将姜和蒜切成末，青蒜切段备用。 #### 3. 腌制排骨 将排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精，腌制 20 分钟。 #### 4. 炒菜 热锅凉油，将腌制好的排骨放入锅中煸炒，煸炒至表面微黄。 #### 5. 加入蒜末和姜末 在锅中加入蒜末和姜末，继续煸炒出香味。 #### 6. 加入适量的水 将锅中的排骨倒入锅中，加入适量的水，水量以刚好没过排骨为宜。 #### 7. 加入青蒜 加入青蒜，继续翻炒，使青蒜熟透。 #### 8. 调味 加入适量的盐、糖、鸡精，翻炒均匀。 #### 9. 勾芡 将炒好的排骨倒入锅中，加入适量的生粉勾芡，翻炒均匀即可。 ### 适合人群 这道菜适合所有人群食用，尤其是老年人、儿童、孕妇等身体较弱的人群。 ### 禁忌 1. 排骨中的蛋白质较高，对于高脂肪、高胆固醇的人来说，应该控制食用量。 2. 患有肝病、肾病等疾病的人应该谨慎食用。 3. 青蒜中含有草酸，过量食用会损伤牙齿和引起胃肠不适。 4. 孕妇和产后康复期的人不宜多吃，以免引起消化不良。 ## 总结 生炒排骨是一道口感鲜美、营养丰富的粤菜。制作过程中需要注意预处理排骨、腌制排骨、炒菜、调味和勾芡等环节，以确保炒出来的排骨口感鲜美、质地细腻。同时，也需要注意避免过量食用，以免引起不良反应。
